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(35) Zuppa di legumi, come cuocerli senza farli sfaldare Spezzatino con piselli morbido, il segreto è la cottura lenta Trippa in umido morbida e saporita, con il sugo giusto Petto di pollo, idee con curry, yogurt e panko Crema pasticcera liscia, la ricetta e i trucchi per farla riuscire Budino di cachi e cacao, cremoso con il frutto ben maturo Crostata alla confettura, frolla fredda e ripieno ben saldo Crema di peperoni, densa da spalmare o morbida da zuppa Come abbinare il sugo al formato di pasta Patate al forno dorate e morbide, i trucchi che funzionano Olive in salamoia, la dose giusta di sale e come conservarle Zucca al forno, morbida dentro e dorata fuori Salsa verde piemontese, dosi e consigli per un gusto equilibrato Orata in padella, come ottenere filetti succosi e pelle dorata Pancake con farina d’avena e yogurt, morbidi e facili da girare Insalata di ceci fresca, con citronette e spezie Bagnetto verde piemontese, ricetta e varianti da provare Pasta con salmone affumicato, cremosa senza panna Tagliata di pollo morbida con sumac e salsa allo yogurt Torta di castagne morbida, i segreti per una fetta soffice Tagliatelle con trombette dei morti, tra pulizia e sommacco Olive verdi in salamoia, come ridurre l’amaro e mantenerle sode Cacio e pepe cremosa, il segreto è fermare il calore Cinghiale in umido tenero, tempi e segreti della cottura lenta Budino di riso toscano, il segreto è nel chicco Melanzane, come cuocerle per ogni piatto Olive schiacciate della nonna, dalla salamoia al condimento Pasta cremosa con broccoli senza panna, con il trucco dell’acqua Gamberoni in padella, morbidi e profumati in pochi minuti Biscotti di Halloween, la frolla che mantiene le forme Mele cotogne, idee per cuocerle tra dolci e piatti salati Confettura di mele senza pectina, dosi e cottura Carbonara cremosa, il trucco è spegnere il fuoco Vellutata di zucca con Grana Padano, cremosa e ben equilibrata Carbonara con pancetta, come ottenere una crema senza grumi